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你了解洛阳的汤文化吗?

2011-10-14 13:15:29 本文行家:王长飞

说到洛阳的汤馆真可谓是遍地都是,满街的牛肉汤馆、羊肉汤馆、驴肉汤馆、丸子汤以及豆腐汤馆等等众多汤馆,洛阳为什么会这么多汤馆呢?来这里旅游的人不免会有这样的疑问。下面我就将我所了解和亲身感受和大家分享一下,使身居洛阳和到洛阳旅游的朋友们能对洛阳的民间饮食文化有所了解。

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说到洛阳的汤馆真可谓是遍地都是,满街的牛肉汤馆、羊肉汤馆、驴肉汤馆、丸子汤以及豆腐汤馆等等众多汤馆,洛阳为什么会这么多汤馆呢?来这里旅游的人不免会有这样的疑问。下面我就将我所了解和亲身感受和大家分享一下,使身居洛阳和到洛阳旅游的朋友们能对洛阳的民间饮食文化有所了解。

 



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洛阳在宋朝以前都是我国重要的政治经济文化中心,特别是在两汉隋唐时期,国家统一,极盛一时,同时作为丝绸之路的东方起点,往来于此的胡商众多,而胡商的到来给洛阳民间饮食带来了新的饮食文化,因胡商故居北方和西部,其地寒冷干燥,特别是在冬季,为抵御寒冷和干燥的天气,不得不用热汤作为食物,来补充身体的所需,又由于胡商多为游牧民族,其地的牛羊马驴遍地,所以他们多用这些牲畜的肉或骨头熬汤,这样又可以食肉又可饮汤,逐渐被流传下来,而又随着民族大融合,这些饮食习惯也就逐渐传入中原,特别是传入京畿之地的洛阳,直至今日仍被保留下来。

 

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然自宋朝之后洛阳因水路交通不便逐渐受到冷落,同时因西部千百年来的大规模开垦,致使水土流失严重,导致气候逐渐干燥,而这种干燥和大风天气也开始影响到洛阳,每到初春时节,洛阳总会大风频起,气候特别干燥,而汤汤水水的正可以使感觉干燥的百姓在饮食上得到弥补。所以才得从胡人那里传来的饮食习惯保存至今。

 

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在洛阳你现在仍可看到我们所说的胡人后代,在洛阳整个瀍河区都是回族的聚居区,在洛阳的少数民族虽以回族居多,但西部和北部往来于此的少数民族亦是不少,所以洛阳乃是一个少数民族小聚居的地方,也不免会有些民族特色的饭菜,而这些饭菜也是汤汤水水的居多,也就有了现今洛阳满大街的“汤馆”。

 

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传承至今,洛阳的汤文化以名扬天下,身居洛阳和到这里出差游玩的朋友,决不可错过一碗美滋滋的鲜汤。

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