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洛阳“浆面条”你知道么?

2011-10-01 18:29:12 本文行家:王长飞

洛阳浆面条是洛阳民间的传统面食,也叫“浆饭”。因酸味独特而受到洛阳人甚至是外国人的喜爱。浆面条的主料是面条,但配料是关键。因为煮浆面条的不是常用的清水,而是一种特制的酸味豆浆(也称酸浆)。

想必“浆面条”对远道而来的游客可能较为陌生,但对于河南人来说“浆面条”可谓是“美味佳肴”了,对于洛阳人来说乃是原汁原味的产地,下面让我们来好好了解一下洛阳“浆面条”为何物?

 

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洛阳浆面条是洛阳民间的传统面食,也叫浆饭。因酸味独特而受到洛阳人甚至是外国人的喜爱。浆面条的主料是面条,但配料是关键。因为煮浆面条的不是常用的清水,而是一种特制的酸味豆浆(也称酸浆)。

 

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   在了解洛阳“浆面条”之后,我们再来看看他的来历以及他的做法。

 

先来看一下他的来历:浆面条在洛阳的发展历史年数久远,已无法考证。关于浆面条的来历,曾经有这种说法:当年,刘秀被王莽追杀,走头无路、饥寒交迫,见到一个浆房就进去想找点吃的。可房里没有人,也没有食物,只有几把干面条,缸子里还有绿豆磨的浆水,但是已经放酸了。他也顾不了许多,就舀了几瓢酸浆,把现有的干面条和菜叶、干豆统统都放到锅里煮。面条煮熟了,当他打开锅盖就闻到了泛着淡淡酸气的面条,于是他就狼吞虎咽的全部吃完了,以至于当了皇帝还总想着当年的浆面条,所以御宴中就有了浆面条这道菜,流传至今。

 

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有这么传神的来历,就一定拥有特殊的做法:做洛阳浆面条时,要把酸浆倒在锅里煮至开锅,期间,浆水表层会泛起一层白沫.这时,要用筷子或勺子轻轻打浆,至浆沫消失、酸浆变得细腻光滑时(如果这一步操作不好,酸浆会结成细小的颗粒,影响口感),放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时,把面条(以手擀面为佳)下锅,再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜等调料(也可以加入芹菜叶、红萝卜丝等),将面条煮熟即可。

 

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   在洛阳的大街小巷你都可以找到这种“美味佳肴”,虽比不上大饭店的山珍海味,但乃是洛阳一大名小吃,如若到洛阳地界不吃一碗真正的“浆面条”乃是要遗憾终身的。

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